日本清酒

日本清酒，也称为“日本酒”，是一种由发酵大米制成的传统酒精饮料。日本的清酒酿造已有数百年历史，具有重要的文化和历史意义。

日本清酒种类繁多，从果香到浓郁复杂的香气，从清新的口味到丰富醇厚的口感，应有尽有。清酒不仅是日本庆典和仪式上不可或缺的饮品，还能与各种食物完美搭配，提升用餐体验。本专题将介绍几种日本清酒。

熏酒（果味型）

熏酒是一种果味型清酒，口感芬芳清透，带有绚丽的果香或花香。这种清酒以苹果、梨、甜瓜、香蕉、李子和紫藤的香气为代表，甜度适中，口感圆润，酸度清爽，典型代表有大吟酿和吟酿。

爽酒（轻爽型）

这种清酒的特点是清淡顺滑，香气柔和适中，有柠檬、青苹果、酸橙、葡萄柚、樱花等香气，味道清新，口感顺滑。普通酒、本酿造、生酒均属此类。

醇酒（醇厚型）

这种清酒的香气让人联想到天然木材或富含大豆和荞麦等鲜味的乳制品。其口感特别丰富，有明显的鲜味和淡淡的矿物质味道。它在不同的温度下会呈现出细微差别；温热时会展现出细腻的鲜味和清脆的口感。醇酒的代表有纯米酒和生酛。

熟酒（熟成型）

这种清酒的特点是香气浓郁而复杂，让人联想到香料或干果，如肉桂、沉香、坚果、各种蘑菇、枫糖浆和蜂蜜。它的口感随着酒龄增长而变化，在甜味和酸度之间达到平衡。香料和坚果的芳香在口中弥漫，伴随着醇厚细腻的鲜味，余味绵长。

其他特殊类型

通过省略或增加清酒生产过程中的某些步骤，可以生产出一些特殊类型的清酒。特殊类型的清酒包括：“生酒”（无需巴氏杀菌，口味清新，必须尽快饮用）、“浊酒”（含有大米固体的浑浊清酒，口味甜中带酸）、“古酒”（经过陈酿，口味更浓，带有泥土香或木香）、“地酒”（由小酿酒商在当地生产）以及“甘酒”（一种在冬季节日期间供应的甜味浓稠饮料）等。