日本健康食品展|日本咖喱这道仅有150年历史的美味，为何能够成为日本人的挚爱？

当人们提起咖喱，脑海中往往会浮现出印度料理中那些由丰富香料精心烹制的菜肴。然而，咖喱的魅力远不止于此，它在东南亚乃至西式菜肴中同样深受欢迎。尤其是在日本，咖喱更是被冠以“国民美食”的美誉。尽管咖喱的历史可以追溯到17世纪初，但它直到1871年才被引入日本，迄今不过150余年。那么，日式咖喱是如何在短时间内迅速成为日本人民的心头好呢？下面就跟日本健康食品展小编一起来深入了解其背后的故事。

1、明治时代：肉食解禁，咖喱传入日本

咖喱最初在印度出现，随着和东南亚、中东、东非等地区的贸易和移民传入亚洲和非洲。到了17世纪，欧洲殖民者来到印度展开殖民统治，把烹煮咖喱的香料带回欧洲，并带往美洲、大洋洲的殖民地，继而传播到世界各地。

1871年（明治4年），物理学家山川健次郎在前往美国留学的船上第一次吃到了咖喱。另外，“肉食禁止令”在1871年被解禁，西餐店陆续开业，此时正逢英国将可以简单烹饪的咖喱粉传入日本，咖喱在日本顿时成为便捷易食的人气美食。

2、明治初期：在军队、学校的普及

1873年（明治6年），在当时的陆军幼年学校（旧日本陆军为了从幼年培养干部将校候补，所设立的全住宿制教育机构。模仿普鲁士的军事学校设立，毕业生拥有旧制中学校二年级毕业生的程度），每个星期六被定为咖喱日。

1876年（明治9年），札幌农学校（今北海道大学）开学，规定全英文授课，餐食也全部吃西餐（不过当时的副校长，美国知名教育家威廉·史密斯·克拉克返美后就改成了只有晚餐是西餐，后面改成了三餐都是和食）。

3、明治后期到大正年代：日本国产咖喱粉诞生

当时，咖喱粉主要从英国“C&B”公司进口，价格高昂。直到1905年（明治38年），日本首次开始生产和销售国产咖喱粉。

1926年（大正15年），浦上商店（现House食品）推出罐装粉末咖喱，2年后改为纸箱包装。此后，越来越多的厂家推出了各种形式的家庭装咖喱粉，咖喱在日本的国民度进一步提高。

这一时期，咖喱乌冬面、咖喱南蛮、咖喱盖饭等咖喱美食成为荞麦面店的经典菜色。

4、战后：校园普及，咖喱块诞生

战后的1948年（昭和23年），咖喱被引入全国的学校供餐。1950年（昭和25年），板状固体咖喱粉诞生了。之后，各厂家都开始发售咖喱块，任何家庭都可以在家轻松制作咖喱美食。

5、高度经济成长期：即食食物的飞速发展

在战败后，经济开始复兴的1956年（昭和31年），速溶咖啡传入日本，2年后方便面也诞生了。从这个时候开始，方便食品被一般家庭广泛接受，咖喱粉也逐渐被咖喱块代替。

6、昭和年代至今：国民食的确立

1960年（昭和35年）以后，各厂商又发售了「印度咖喱」、「佛蒙特咖喱」、「爪哇咖喱」等各式各样的咖喱。

1968年（昭和43年）开始发售袋装咖喱，即食咖喱在家庭中的普及程度进一步提高。

1982年（昭和57年），日本全国学校营养师协会呼吁，将孩子们喜欢的咖喱作为全国学校供餐提供，每年1月22日也被定为“咖喱日”，进一步确立了咖喱在日本「国民食」的地位。

150多年来，逐渐扎根于日本饮食文化的咖喱，随着每个时代的生活方式和流行形式持续更新，现在已成为了日本国民的餐桌上必不可少的国民食品。近年来，无论是外食还是家庭料理，咖喱料理也在不断创新，继续进化。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

             文章来源：安宁先生

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