日本食品出口展|一篇带你轻松解锁日本抹茶

一说到抹茶，大家想到的一定是日本吧！毕竟“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”这句话，可是记在不少人心中。今天日本食品出口展小编就来跟大家聊一聊有关抹茶的一些小知识。

认识抹茶

抹茶的历史先说事实，抹茶确实是源自中国的！隋唐时期，将新鲜绿茶通过蒸青的方式制成茶饼，食用时再将茶饼磨成粉末的制茶工艺被称为“末茶”。宋代末茶文化达到了鼎盛时期，制茶工艺更为精细，包括洗涤、蒸芽、压片去膏、研末等一系列复杂工序。然而，到了明代，随着一纸禁令，龙凤团茶等奢侈的制茶工艺被废除，点茶法也逐渐被新兴的泡茶法取代，末茶文化在中国逐渐衰落。尽管如此，末茶在日本有了新的发展机遇。公元9世纪，日本的遣唐使将中国的末茶带回日本。南宋末期，南浦昭明禅师将径山寺的茶宴仪程传入日本，更是为日本茶道的发展奠定了基础。到了16世纪，日本的茶道大家千利休进一步发展了末茶的饮用风格，使之成为日本茶道中不可或缺的一部分，末茶也渐渐演变成了现代所称的抹茶。如今的日本抹茶，风靡全球，广泛应用于食品和饮料领域，每年也有无数来自世界各地的游客为此造访日本。抹茶的产地日本抹茶主要分布在五个著名的产地：分别是静冈县、京都宇治、爱知县西尾、福冈县八女市和鹿儿岛县。京都宇治被称为“日本茶故乡”，是抹茶的发源地之一，以茶香与苦味甜味恰到好处的平衡而闻名。宇治地区位于山丘上，土壤质量高，温度适中，非常适合生产抹茶。

静冈则是日本第一产茶地，拥有较大的茶园面积，占据日本总产茶面积的40%。静冈茶的特点是拥有墨绿茶色、清新茶香，除抹茶外更以深蒸煎茶闻名。西尾市周边的西三河地区是爱知县的抹茶主要产区，拥有自己的团体商标“西尾抹茶”。西尾抹茶香气华丽出众，还有深邃的茶鲜味，备受好评~福冈的县八女市是当地抹茶的主要产地，抹茶拥有纯净甜味以及强劲的鲜味。鹿儿岛茶叶产量全日本排名第二，当地的有机抹茶整体香味口感令人赞不绝口，性价比也不错的。

日本的抹茶文化在日本，抹茶不单单是一种饮品，经由多年发展，已经承载了十分深远厚重的文化意义。要知道，日本美学文化中十分重要的“侘寂（侘び寂び wabisabi）”就来是由侘茶的茶道精神转化而来的。

侘茶文化由村田珠光提出，并由战国时代的高僧、被誉为日本“茶圣”的千利休集大成，将侘茶文化的精神内涵融入到茶道之中。这种文化理念提倡简约、朴素而内涵深远的美学理念；强调非日常性、社交性、幽静、精神性，以及对不完全之美的崇拜。当时千利休将茶室的规模缩减至仅能容纳两张榻榻米，并将门框设计得格外低矮。让所有进入的人都必须弯腰，象征着放下身份与自我，体验内心的平静和谦卑。

中日抹茶的区别日本抹茶在制作过程中特别注重遮阴和蒸青。遮阴就是在抹茶被采摘前15-20天通过遮光使茶叶中的叶绿素增多，呈现鲜绿色。以此增加氨基酸含量，降低茶多酚含量，减少苦涩味，增加甜味和鲜味。

然后在采摘茶叶当天就会进行蒸汽杀青干燥，因此把这道工序称作蒸青。中国的末茶也是会注重遮阴和蒸青，不过古时候只能用水加热形成的蒸汽进行蒸青。不像日本现在是用机器蒸青，更加精确。

除此之外，宋朝时末茶是制作成便于保存的圆饼，想要饮用时现场研磨成粉末状冲搅饮用；日本则直接保存粉末状的抹茶，并不会将其制成饼状。抹茶豆知识说了这么多，那下面这些有关日本抹茶的小知识，你知不知道呢？喝了睡不着，是咖啡因含量高吗？相较于普通绿茶，抹茶的咖啡因含量偏高，大约是其三倍。不过比起咖啡中的咖啡因含量，还是会少一些。一杯抹茶大约含有70毫克的咖啡因，与一小杯浓缩咖啡相当，但低于一般咖啡的咖啡因含量。那为什么抹茶还会被用来提振精神？是因为其中含有“茶氨酸”，有助于放松心情、缓解压力和焦虑，并且具有助眠效果，还能够减轻咖啡因的副作用。

通常来说，适量饮用抹茶并不会影响睡眠。不过这仙贝君也要提醒大家，每天咖啡因的摄入量建议不要超过300毫克，咖啡虽然提神，有的时候也可以换换口味试一下抹茶。

为什么有的抹茶配料表写了绿茶粉？有些小伙伴是不是觉得抹茶不也就是绿茶吗，反正都是绿色的。不是的，抹茶是深绿或者墨绿色，绿茶是草绿色的，注意辨别市场上用绿茶粉冒充抹茶粉的不良商家。

那在日本买抹茶粉，怎么有的时候一看配料表写着绿茶粉啊？这是因为真正的抹茶价格高昂，一些超市、百元商店的抹茶为了降低成本，有的时候会混合比较便宜的绿茶粉，再进行贩卖。

“抹茶入り緑茶（含抹茶的绿茶）”、“緑茶パウダー（绿茶粉）”、“抹茶ミックス（抹茶综合粉）”就是为此产生的。这些并不是真正的抹茶，无论从口感还是味道都有所差异。所以各位购买抹茶商品的时候，可以注意一下配料表哦。

日本抹茶会依据质地、香气、味道和颜色等多个标准进行分级。不过对于大部分人来说，知道有“薄茶”和“浓茶”之分就够啦。细说起来，抹茶从高到低依次分为：天授，长安，永寿，云鹤，金轮（以上属于浓茶）；和光，又玄，千木の白，五十铃，青岚（以上属于薄茶）。通常将再往下等级的抹茶粉就会用在茶点制作中。

“浓茶”等级的茶叶取用每年第一次采摘的新茶嫩芽、嫩叶制成，口感滑顺精致，常用于茶道之中。“薄茶”则通常来自第二次收成的茶叶，因为带有残留的茎和脉，所以颜色相较黯淡、涩味较重，需要加糖或牛奶来中和调节。但薄茶的价格亲民，常用于料理烘焙或日常饮用，适合大量商用。

购买过抹茶、或者热爱抹茶的小伙伴，有没有注意到抹茶粉的命名常常带有“昔”或“白”。其实这里就有抹茶等级辨别的小奥秘。一般浓茶等级的抹茶，名称往往带有“昔”，而薄茶等级多含“白”。

以上就是日本食品出口展小编整理的内容，想了解更多，推荐您来参观日本食品出口展。

日本食品出口展，是您进口优质日本食材和特产的优良渠道。从寿司到抹茶甜点，您将发现更多传统与创新融合的产品。本展会多年来一直是全球买家和业内专业人士探索新商机的重要平台，加入我们，体验更多日本美食的精髓。

日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：日本旅游深度观察

如涉侵权，联系删除