日本糖果零食展|来自日本的传统小果粒——金平糖

日本是一个拥有着丰富美食文化的国度，说起日本美食，也许我们会第一时间想到拉面，寿司，刺身等耳熟能详的高人气料理。今天日本糖果零食展小编为大家介绍一种知名度没那么广，却又有着悠久历史的日本小零食：金平糖（こんぺいとう）。

金平糖是日本的一种外形像星星的小小糖果粒。也许很多人从未听说过金平糖。这种小小糖果也许我们都在平日里吃过，在超市的零食货架上也往往会出现。这就是本篇文章的主角金平糖。金平糖，又称作花糖、金米糖、金饼糖、星星糖等。尽管名字多样，但都与其星星状的精致外观息息相关。

金平糖的原料为怡罗粉和糖水或糖酒水（怡罗粉是将糯米粉炒熟碾碎而成）。

其制作工艺是在三十摄氏度左右的干燥室内，将怡罗粉置于专门可旋转的巨型炒锅上，间隔加入糖水用铁铲不停地铲动让水分蒸发将糖分裹在芯料外而成，外形为有突起的类球形，酷似球形的珊瑚和星星，根据原料的不同有各种口味和颜色。

金平糖的工艺流程长达14-20天，成品直径在10mm或以上，部分产品用的是糖酒水，由于酒的挥发性要比较强，所以工艺时间相应延长，达18-20日。

金平糖虽为日本传统食品，但并非是诞生于日本的，而是航海大发现之后的舶来品。

1546年，葡萄牙人将很多稀奇的物品带到了日本，金平糖就是其中之一。据记载，一位葡萄牙传教士将金平糖作为土特产送给了织田信长。小小砂糖菓子外形的可人，缓缓在舌尖上融化的甘味，立马让织田信长这一代枭雄也为之倾心。

但那时日本正处于战国时代，社会局势较为动荡。在那个连白砂糖都比较珍贵的时代，金平糖自然十分贵重稀少。如此稀罕物，只能是专供上流阶层的高级货，皇室、贵族、高级武士才能幸运地尝上一口。贸易输入的数量本来就有限，江户幕府颁布锁国令后便是彻底切断了货源。

不过随着技术的日益进步，再加上长崎，京都，江户等来自日本全国各地的金平糖爱好者的不断钻研。作为舶来品的金平糖神秘制作技艺缓缓揭开了面纱，并流向各地。

从此以后，金平糖的颜色，口味也逐渐多样化起来。到了江户末期，金平糖走下了“神坛”，成为了平民的糖果。明治中期，工厂大量生产，普通老百姓也实现了金平糖自由。可以说，那时的金平糖在日本的发展走向了大众化与最顶峰。

但到了近代乃至现代，随着物质文化的飞速发展。传统的金平糖也难以停下走向没落的脚步：冗杂漫长的制作工序和时间，略显单调的风味等因素限制了其进一步发展。尽管如此，仍有人在为了金平糖这一日本文化的名片之一的存续而努力着。

大阪就有个“金平糖迷你博物馆”。由于近年金平糖很少见了，为了不让它从生活中消失，金平糖博物馆利用讲座和体验活动的方式唤起青少年对金平糖的喜爱。该馆馆长认为，舶来的金平糖经过几百年，早已成为日本传统的一部分，若就此消失令人悲哀。

而在京都这一日本最有传统色彩的古城，金平糖自然拥有着更加顽强的生命力。挂糖10年、炒糖10年——创业于1847年，位于京都的绿寿庵清水是现在日本唯一的金平糖专门店，其每一代职人要经过20年的修业才能习得这一代代相传的技艺。目前的第五代传人清水泰博师傅从业已超过20年。店内经营种类超过50种，热门商品订单已排过一年，甚至有人会专门排队等待订单的取消。

相比于更传统更严谨的绿寿庵清水，同在京都的青木光悦堂则更加现代化，更加亲民，更加符合年轻人的追求。

1892年创业的青木光悦堂就像是记忆中学校门口的小卖部。店里出售以金平糖为主打的各种菓子，走的是更加亲民的路线。透明小瓶系列混合了多种颜色，再配上与主色调相衬的花草之名，真是赏心悦目的风雅之选。店内另有京都金平糖精选系列，均是用京都本土食材制作。当京都风情凝练在金平糖之上，便是味觉上的另一重京都。

作为日本传统文化象征之一的金平糖，自然不会在各种日本作品中缺席。除了上面的番剧《京都寺町三条商店街的福尔摩斯》中出现的金平糖。金平糖还在很多其他作品中露面。

例如在番剧《安达与岛村》中，日野用来招待来家里玩的闺蜜们的点心就是金平糖。在番剧《鬼灭之刃》中，灶门祢豆子喜欢吃的食物就是金平糖。在漫画《美少女战士》第十一卷中，宇宙翔曾给露娜吃金平糖，他自己也喜欢吃——“就像在吃星星的碎片一样”。在游戏《东方Project》系列中魔理沙的一部分星形弹幕实质是金平糖。在历史电影《信长的主厨》中，弗洛伊斯葡萄牙传教士觐见织田信长所带的礼物就是金平糖，后成为了日本的传统。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：广财日协

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